الثلاثاء، 14 يونيو 2022

نوى التمور لمقاومة الشيخوخة


 نوى التمور لمقاومة الشيخوخة

أ.د/ إبراهيم عبد الباقي أبو عِيانة

يرغب الجميع في إيقاف عقارب الساعة وتجنُّب شبح تقدم العمر، وعدم الوصول الي خريفه، وقضاء أطول فترة في ربيع العمر وزهوته، فالشباب الدائم حلم البشرية، وغاية كل امرأة ورجل، برغم ذلك فالشيخوخة قدر لا مفر منه، فهل هناك سبيل من تأخيرها؟!

أحد العوامل التي يمكن أن تسرع من ظهور الشيخوخة هو زيادة مستويات الجذور الحرة (Free radicals) في الجسم. والتي تتطلب بالتبعية المزيد من مضادات الأكسدة الداخلية لإيقاف التفاعل التسلسلي بسبب أكسدة الجذور الحرة.  لكن وللأسف فإن مضادات الأكسدة داخلية المنشأ مثل إنزيمات الجلوتاثيون بيروكسيديز (GPx)  و ديسموتاز فائق الأكسدة (SOD)محدود الكمية. مع ذلك بات من الممكن تثبيط ولجم جماح الشيخوخة.

 يحتوي نوى التمر على العديد من مركبات البوليفينول التي يمكن أن تعمل كمضادات للأكسدة، أظهرت هذه البوليفينولات قدرة عالية علي الحفاظ على قوة غشاء خلايا الحيوانات المنوية وبالتالي زيادة عدد خلايا الحيوانات المنوية في الفئران المعرضة للجلوتامات أحادية الصوديوم.  تعمل مركبات البوليفينول الموجودة في نوى التمر كمصدر لمضادات الأكسدة لتعزيز نشاط الإنزيمات المضادة للأكسدة الداخلية في الجسم، ولكن الآلية الدقيقة لم تكن معروفة لذلك هناك حاجة لمزيد من البحوث في هذا المنحى. لذا كان لزامًا تقييم تأثير متخمر نوى التمر على نشاط إنزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز وإنزيم ديسموتاز فائق الأكسيد في نماذج الفئران للألوكسان المستحث، لذا صممت التجربة العلمية، حيث تم تقسيم ثلاثين فأرًا إلى خمس مجموعات منهم مجموعه قياس سلبية لم تعامل نهائي والبقية تناولت خمير نوى التمر المجروش الذي تم تجهيزه بتنظيف البذور وتحميصها وجرشها وتخمير المجروش. تناول كل حيوان 0.25،  0.5 ، 0.75 و 1 جرام لكل كيلو جرام من وزنه  لمدة اسبوع تم تحليل الدم قبل وبعد تناول خمير نوى التمر في الأربع مجموعات لمدة أسبوع لتقدير نشاط انزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز (GPx) ونشاط إنزيم ديسموتاز فائق الأكسدة  (SOD).

وجاءت النتائج المبهرة؛ حيث كان متوسط زيادة نشاط إنزيم ديسموتاز فائق الاكسدة (SOD)بنسبة 33.5%، أما نشاط إنزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز (GPx)فزاد بنسبة 94%، وهذه النتائج لها دلالة هامة حيث أن هذه الإنزيمات تعمل كمضادات للأكسدة الداخلية وذلك لإيقاف التفاعل التسلسلي بسبب أكسدة الجذور الحرة.

أهمية إنزيم ديسموتاز فائق الاكسدة (SOD) Superoxide dismutase

       يُساعد إنزيم " ديسموتاز فائق الأكسدة " في تحسين الاستفادة من النحاس والزنك والمنجنيز، ومستويات هذا الإنزيم تميل إلى الانخفاض التدريجي مع التقدم في السن (في الوقت الذي يزيد فيه إنتاج الشقوق الحرة) وقدرته كعلاج مضاد للشيخوخة قيد البحث حالياً.

أن أهم وظيفة لهذا الإنزيم هي استعادة حيوية الخلايا، وتقليل سرعة تدميرها. كما أنه يعادل أحد الشقوق الحرة المسمى "سوبر أكسيد"، الذي يعد أكثر أنواع الشقوق الحرة شيوعًا، وربما أكثرها خطورة.  ونظرا لكونه إنزيم مضاد للأكسدة في جميع الخلايا تقريبًا، لذا يُعتقد أن نوى التمور المختمرة تعمل على حماية الدهون الموجودة في أغشية الخلايا من الأكسدة.

يوجد نوعان من هذا الإنزيم نوع مرتبط بالنحاس ونوع مرتبط بالزنك وكل من النوعين يعمل على حماية جزء خاص من الخلية. فالمرتبط بالنحاس يعمل على حماية سيتوبلازم الخلية حيث تُنتج الشقوق الحرة كنتيجة للأنشطة الأيضية المختلفة وأما المرتبط بالزنك فهو ذو فاعلية في حماية ميتوكوندريا الخلايا التي تحتوي على المعلومات الوراثية الخاصة بالخلايا وتعمل كموقع لإنتاج الطاقة.

أهمية إنزيم  (GPx  Glutathione peroxidase

تم اكتشاف إنزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز النشط  (GPx)  في عام 1957 من قبل غوردون جيم ميلز، تتمثل وظيفته في حماية الكائن الحي من الضرر التأكسدي في الدورة البيولوجية الرئيسية.  كما أن الأهميته الحيوية لهذا الإنزيم تكمن في تقليل الدهون إلى ما يقابلها من الكحولات، والحد من بيروكسيد الهيدروجين الحر في الماء.

في النهاية ننتهي إلي أن الإنزيمين السابقين يتوفران بكميات محدودة في الجسم رغم أهميتهما الحيوية كما أنهما يقلان بتقدم العمر في وقت تزداد فيه كميات الشوارد الحرة، لكن تناول متخمر مجروش نوى التمر عظم من مسويات هذان الإنزيمان مما قد يشكل دراعا واقيًا من أمراض الشيخوخة.

الخميس، 5 مايو 2022

أكلة أكباد القرش.. كتيبة حيتان الموت

10 حقائق لا تعرفها عن الحوت الازرق

10 من أكثر أعشاش الطيور غرابة في العالم

الخميس، 31 مارس 2022

السلحفاة المنزلية : ما أنسب طعام تقدمه لها؟

               

السلحفاة


 السلحفاة المنزلية : ما أنسب طعام تقدمه لها؟

                            

          أ. شروق نبيل

كم مرة فكرت في اقتناء حيوان أليف وتراجعت لخوفك من المسئولية أو قلقك من الإزعاج الذي يمكن أن يسببه؟

بعد قراءتك لهذا المقال ستغير رأيك لان الحيوان الذي سنتحدث عنه اليوم كائن هادئ بطبعه، لا يصدر اصوات مزعجة بالإضافة إلى تكلفته المعيشية القليلة.

بالطبع انها السلحفاة ذلك الكائن البطيء الجميل الذي يبهرنا بطريقة تعايشه مع صدفته الضخمة.

نبذة عن السلحفاة

تعتبر السلحفاة من الزواحف ولكنها تختلف بوجود الصدفة التي تحميها من الحيوانات المفترسة وتعتبر بمثابة بيت لها.

هناك أكثر من 300 نوع من السلاحف لكل نوع منها خصائص واطعمة معينة وظروف بيئية خاصة، ولكن يوجد 3 أنواع رئيسية للسلاحف:

السلاحف البحرية

وهي تعيش في المياه الدافئة وهي تقضي حياتها كلها داخل الماء، تخرج فقط الاناث لتضع بيضها على الشاطئ ثم تعود سريعاً إلى الماء.

يحتوي جسمها على الزعانف بدلاً من المخالب لتتمكن من السباحة ويتغذى هذا النوع من السلاحف على الطحالب والنباتات المائية وايضاً قناديل البحر.

السلاحف البرية

وهذا النوع يتواجد حياته كلها على اليابسة وتتواجد في المناطق الدافئة، يتراوح طولها من 8.5 سم الى 130 سم.

يمكن ان تعيش أكثر من 150 سنة، تضع الأنثى البيض في حفرة تحفرها مسبقاً لتحمي بيضها من افتراس الحيوانات والثعابين تضع من بيضتين الى أكثر من 20 بيضة في المرة الواحدة.

سلاحف المياه العذبة

وهي التي تعيش في الأنهار والمحيطات وتتغذى على الديدان واليرقات والطحالب، وهي تعتبر من البرمائيات فهي تعيش المياه أو على اليابسة.

الطعام المناسب للسلحفاة المنزلية

يختلف طعام السلحفاة باختلاف بيئتها وعمرها ولكن بشكل عام فإن السلاحف المنزلية التي تصلح في المنازل هي السلاحف البرية وهي لها نظام غذائي يمكنك التعرف عليه حتى لا تتعرض للأذى.

يجب تقديم الأغذية المليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية ومن أهم الأغذية التي يمكنك تقديمها لسلحفاتك:

  • الخضراوات مثل الذرة والجزر والبازلاء والبطاطا ة النباتات ذات الأوراق الخضراء مثل السبانخ والكرنب والخس واللفت.
  • الفواكه مثل الموز والمانجو والتفاح والعنب والكيوي.
  • البروتين مثل البيض وديدان الأرض والصراصير والتي يمكن شراؤها من محلات بيع الحيوانات.
  • الكالسيوم مثل قشور البيض وأصداف المحار وهي هامة جداً للحفاظ على صدفة السلحفاة.

ويجب زيارة الطبيب البيطري من حين لآخر لمتابعة السلحفاة والاطمئنان عليها ووصف الفيتامينات اللازمة لنموها السليم.

أطعمة يجب تجنبها

هناك بعض الأطعمة التي لا يجب تقديمها لسلحفاتك المنزلية حتى لا تعرضها للخطر والموت مثل:

  • تجنب تقديم منتجات الألبان مثل اللبن والأجبان فمعدة السلحفاة لا تستطيع هضمها.
  • تجنب تقديم البروتين بكثرة وإنما يكتفي مرتين أو ثلاثة في الأسبوع.
  • عدم وضع اللحوم النيئة أو المصنعة لأنها قد تسبب لها الأمراض.
  • الطعام غير الطازج قد يكون ملوث ولذلك يجب وضع الطعام الطازج فقط والتخلص منه بعد الانتهاء من الطعام حتى لا يتلوث.
  • تجنب الأطعمة المطبوخة لأنها تسبب لها الإسهال.

الخلاصة

السلحفاة من الحيوانات الأليفة التي تعيش مدة طويلة لذلك يجب العناية بها جيداً وتقديم الأطعمة اللازمة للحفاظ على صحتها وتوفير بيئة مناسبة لها.

الأربعاء، 16 مارس 2022

برتوكول تغذية مرضي الكبد

برتوكول تغذية مرضي الكبد

برتوكول تغذية مرضي الكبد 

أ.د/ إبراهيم عبد الباقي أبو عيانة

أستاذ علوم الأغذية

نال الكبد ما لم ينله أى عضوٍ من الإهتمام والتقدير، قرأه البابليون للتنبأ بالمستقبل، وأعتقدوا أنه مركز العاطفة وأصل الحياة، بل وصفوا الغوالي بالكبد كقول حطَّانُ بن المُعلَّى:

   وإنّـمـا أولادُنا بيننـا

                      أكـبــادُنـا تمشــي علــى الأرضِ

   لو هَبّتِ الريحُ على بعضهـم

                            لامتنعتْ عيني من الغَمْضِ

ويُطلَقُ على الشمس عندما تتوسط السماء تمامًا فى حالة نادرة لا تحدث إلا مرة أو مرتين فى العام أنها في كبد السماء.  ياله من عضو شديد الحساسية، حيوي الوظائف والمكانة، يحتاج صاحبه الي تغذية خاصه إذا التهب واعتل .

يَتقلد الكبد العديد من الوظائف الحيوية، فهو العضو الأيضي الرئيسي في الجسم، والمنتج لكل من؛ الأحماض الأمينية (وحدات بناء البروتين)، وبروتينات خاصة (عوامل التخثر، والألبومين)، والكوليسترول وأحماض الصفراء. وتحييد السموم وتنظيم مستوي السكر في الدم بتخزين الجلوكوز على هيئة الجلايكوجين وإعادة إطلاقه مرة ثانية عند الحاجة، لتوفير الطاقة. لكن عند اعتلاله، يفشل في اتمام تلك المهام، ومنها ما يخص تخزين وإطلاق الجلوكوز فيلجأ الجسم للبروتين (العضلات) ومخازن الدهون لتوفير الطاقة.

الكبد الدهني:

يُوصف الكبد بالدهني إذا وصلت نسبة خلاياه التالفة الي أكثر من  50% ، وهذا التلف مرتبط بعدة أسباب؛ فقد تكون التغذية هي السبب (زيادة سعرات حرارية أو دهون أو كربوهيدرات)، لكن إذا تورطت الكحوليات، فيسمي بالكبد الدهنى الكحولي، وقد تسبب قلة البروتينات في الغذاء  نوع  آخر يسمى Deficiency fatty liver أما  مرضى السكر فيصيبهم "الكبد الدهني الأيضي".

النظام الغذائي للكبد الدهني:

·       في حالة الكبد الشحمي (الدهني)، يُنصح بنظام غذائي منخفض الدهون، وتجنب الأطعمة عالية السكر، بما في ذلك الفركتوز والمنتجات المحتوية عليه مثل (المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والكاتشب والصلصة المحلاة وكل غذاء محلي بالسكر).

·       في حالة الكبد الدهني الكحولي، فيجب الامتناع عن الكحول، وإمداد الجسم بقدر كاف من الطاقة، والبروتينات والفيتامينات والعناصر النادرة.

·       في حالة الكبد الدهنى الأيضي فجب تنظيم سكر الدم مع ممارسة الرياضة وإنقاص الوزن، والتوقف عن التدخين.

وأخيرًا، ففى حالة اعتلال الكبد، فيجب الإمداد الكافي من الطاقة والبروتينات، الامتناع عن الكحول، أما الصيام فله دور إيجابي هام في التخفيف من حدة الكبد الدهني.

إلتهاب الكبد:   

يتورط في إحداثه خمسة من الفيروسات الكبدية (A, B, C, D and E ) ، غالبًا، يرتبط مرض الكبد المزمن بفقدان العضلات ودهون الجسم. لكنه من الصعب اكتشاف ذلك بسبب احتباس السوائل مما يحفظ وزن الجسم (حفظ وهمي). وهنا تبرز أهمية نظام غذائي عالي البروتين لهؤلاء المرضي؛ حيث يُوَظّف البروتين للحفاظ على العضلات وأنسجة الجسم (بما في ذلك الكبد) ما يضمن عمل الجسم طبيعيًا.

يُعتقد خطأً أنه يجب على مرضي الكبد تجنب الأغذية البروتينية، وذلك للمساعدة على منع “اعتلال الدماغ الكبدي" (حيث ينتج التمثيل الغذائي للبروتين كميات وفيره من الأمونيا التى تمتص مع اعتلال الكبد في المخ مما يسبب غيبوبة كبدية) لكن ذلك سيجعل هؤلاء المرضي أكثر عرضة لسوء التغذية.  بل يجب تناول الأطعمة الغنية بالطاقة والبروتين للمساعدة على منع فقدان العضلات والدهون (يفضل البروتينات سهلة الهضم). ولزيادة البروتين والطاقة في نظامهم الغذائي يمكنهم:

·       تناوُل 6-8 وجبات صغيرة وخفيفة بدلاً من 3 وجبات مُشبعة.

·       إضافة الزﻳ الصحي على السلطات وفي القلي والطهي واﻟﺨﺒ.

·       الأغذية البروتينية (بيض، بقول، اليوغورت، الجبن، لحم....) طبق أساسي.

·       تناوُل وجبة خفيفة غنية بالطاقة قبل النوم.

·       اﺳﺘﺒال اﻟﺸﺎي أو اﻟﻘﻬة أو اﻟﻤﺎء باﻟﺤﻠﻴ أو لبن الصويا أو اﻟﻌﺼائر لتوﻓير الطاقة.

·       إضافة مسحوق الحليب للحليب أو الآيس كريم يزيد نسبة بروتينه وسعراته الحرارية.

 ملحوظة هامة: الكربوهيدرات هي أيسر وأفضل مصادر الطاقة ويمكن تناول وجبة خفيفة ما قبل النوم كما يلي:

·        شريحتان سميكتان من الخبز مع العسل او المربى او الحلوى قابله للفرد أو اللبن أو مع قليل من الزبيب.

·       قطعة كيك مع كوب لبن أو ثمرة موز. او فطيرة عسل، ثمرة تفاح أو ما تيسر من الفاكهة.

·       الزبادي / الكسترد / الآيس كريم مع الفواكه والعسل.

·       أرز مخلوط / أرز بودنغ بالفواكه / العسل.

إذا كان المريض يعاني من زيادة الوزن فيجب التركيز على تناول كمية كبيرة من البروتين والحد من الدهون والكربوهيدرات.

الفيتامينات والمعادن:

تحدث تغيرات في مرضى الكبد المزمن تؤدي إلى نقص الفيتامينات والمعادن، ومع استمرار النقص يؤدي الى حدوث النزيف الشديد وهشاشة العظام وفقر الدم وضعف البصر.  لعلاج تلك الأعراض، نَوِّع غذائك الغني بالفيتامينات والأملاح أو اتبع توصيات طبيبك بتناول المناسب من المكملات الغذائية.

السوائل والملح:

مع تقدم مرض الكبد، تتراكم السوائل الزائدة حول المعدة (استسقاء) وفي القدمين والساقين (Oedema) إذا حدث هذا، يصبح من المهم للغاية الحد من كمية ملح الطعام. لأن الملح يعمل مثل الإسفنج مع السوائل في الجسم، واتباع نظام غذائي منخفض الملح ضرورة للحد من كمية السائل التي تبقى في جسمك. ونصيحة لتقليل الملح:

·       لا تضع الملح على طاولة طعام المريض.

·       خفض ملح طعامه تدريجيًا.

·       احسب كمية الملح التي يتناولها.

·       حاول أن تدرج تذوقك تقليل الملح وتذوق الطعام قبل إضافة الملح أو الصوصات المملحة.

الأطعمة عالية الطاقة منخفضة  الملح

الشوفان والملفوف، القمح ونخالة الشوفان، والمكرونة والأرز، والبطاطس والبطاطا والذرة والأفوكادو، الزبدة غير المملحة / المارجرين، زيت الزيتون، زيت عباد الشمس، زيت الكانولا، الكريمة والمايونيز، المربى والعسل والآيس كريم، الفاكهة والفواكه المجففة وعصير الفاكهة الطازج.

نسأل الله الشفاء والصحة للجميع